じゃがいもとしめじの含め煮
じゃがいもにしめじのうまみと甘辛い煮汁を含ませた、ほっとする味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- しめじ80g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に2分さらして水気を切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
- 2小鍋にじゃがいも、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、5分煮る。
- 3しめじ、醤油、みりんを加え、ふたをして弱火で7〜8分煮る。
- 4じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、ふたを外して中火で1分煮る。火を止めて2分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツしめじは小房に分けると、じゃがいもの間に入り、煮汁になじみます。火を止めて少しおくと味が落ち着きます。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
