鶏もも肉とれんこんの甘酢あん

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• れんこん150g
• にんじん80g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 水60ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水にさらして水気を拭く。にんじんは皮をむき、3mm厚の半月切りにする。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。
3. 3酢、砂糖、醤油、ケチャップ、水、あん用の片栗粉を混ぜ合わせる。
4. 4鶏肉に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分、裏返して3〜4分揚げ焼きにする。
5. 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6同じフライパンにれんこんとにんじんを入れ、中火で返しながら6〜7分揚げ焼きにする。にんじんに竹串がすっと通ったら、余分な油を紙で拭き取る。
7. 7弱火にして合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。とろみがついたら鶏肉を戻し、30秒ほどからめて器に盛る。

コツれんこんと鶏肉の水気をよく拭くと、油がはねにくく香ばしく焼けます。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に底から混ぜ直してください。