れんこんとさつま揚げの黒酢炒め
れんこんとさつま揚げを、しょうがの香るすっきりした黒酢だれでまとめる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん140g
- さつま揚げ60g
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむき、4mm厚のいちょう切りにして、水に2分さらして水気を拭く。さつま揚げは厚さ7mm以下、2cm幅に切る。
- 2黒酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを5〜6分、返しながら炒める。
- 4さつま揚げを加え、中火で2分炒めて表面を香ばしく焼く。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分炒める。れんこんとさつま揚げに照りが出たら、小鉢に盛る。
コツさつま揚げは後から加えると、表面の香ばしさとやわらかさを両立できます。しょうがは合わせだれに混ぜると焦げつきにくくなります。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
