セロリのしょうが酢味噌和え
さっとゆでたセロリを、しょうがの香る酢味噌でさっぱりと和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- セロリ160g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1セロリの茎は筋を取り、5mm厚の斜め切りにする。葉がある場合は、葉を2cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。葉も使う場合は最後の10秒で加え、一緒にざるに上げる。
- 3セロリを広げて5分ほど冷まし、キッチンペーパーで水気を押さえる。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを入れ、なめらかになるまで混ぜる。セロリを加えて和え、小鉢に盛る。
コツ筋を取ってから斜めに切ると、口当たりがよくなります。冷ましたセロリの水気をしっかり押さえると、酢味噌が薄まらずにからみます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
