たらと春菊の味噌煮込みうどん
たらのうまみを含んだ味噌だしに、春菊のほろ苦さと香りを合わせた煮込みうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- たら240g
- 春菊100g
- 水550ml
- 味噌大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1たらは塩漬けでないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下の一口大に切る。春菊は茎と葉に分け、茎は3cm長さ、葉は5cm長さに切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火で沸かし、たらを加える。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で4分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶いて加え、しょうがチューブ、冷凍のうどん、春菊の茎を入れる。中火で温め、うどんがほぐれたら弱火で3分煮る。
- 4春菊の葉を加えて弱火で1分煮る。たらの中心が白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5うどんを器に盛り、たらと春菊をのせ、煮汁を注ぐ。
コツたらを加えた後は大きくかき混ぜず、鍋を軽く揺すると身が崩れにくくなります。春菊の葉は最後に加えると香りが残ります。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
