レシピ

材料（2人分）

• かれい280g
• 玉ねぎ120g
• ピーマン60g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 砂糖大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水60ml

作り方

1. 1玉ねぎは2mm幅の薄切りにし、ピーマンはへたと種を除いて2mm幅の細切りにする。かれいは骨のない身を使い、厚さ1.5cm以下、幅4cmに切り、厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2小鍋に水、醤油、砂糖、顆粒だし、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて2分煮る。ピーマンを加えてさらに1分煮て、火を止めて酢を混ぜ、浅い容器に移す。
3. 3かれいの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5かれいの油を切って熱いうちにたれに入れ、野菜をのせて10分漬ける。フライ返しで支えながら器に盛り、たれをかける。

コツかれいは衣が固まるまで動かさず、返す回数を少なくすると形が保てます。ピーマンは最後に短く煮て、食感を残します。