かれいと玉ねぎの南蛮漬け
やわらかなかれいを揚げ焼きにし、玉ねぎとピーマン入りのだし甘酢に漬けます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい280g
- 玉ねぎ120g
- ピーマン60g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1玉ねぎは2mm幅の薄切りにし、ピーマンはへたと種を除いて2mm幅の細切りにする。かれいは骨のない身を使い、厚さ1.5cm以下、幅4cmに切り、厚い部分はそぎ切りにする。
- 2小鍋に水、醤油、砂糖、顆粒だし、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて2分煮る。ピーマンを加えてさらに1分煮て、火を止めて酢を混ぜ、浅い容器に移す。
- 3かれいの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5かれいの油を切って熱いうちにたれに入れ、野菜をのせて10分漬ける。フライ返しで支えながら器に盛り、たれをかける。
コツかれいは衣が固まるまで動かさず、返す回数を少なくすると形が保てます。ピーマンは最後に短く煮て、食感を残します。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
