牛肉とピーマンの四川風炒め
牛肉と歯ざわりのよい野菜を細切りにし、豆板醤とごま油の香りで仕上げた四川風炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉220g
- ピーマン100g
- たけのこ120g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ3/4
- ごま油小さじ1/2
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、水気を切って厚さ3mm、幅5mmの細切りにする。ピーマンは種を除いて幅5mmに切り、厚さ2mmの牛薄切り肉は幅1cm、長さ5cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら牛肉を入れ、ほぐしながら中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
- 3ピーマンとたけのこを加え、強めの中火で2〜3分炒める。
- 4醤油と砂糖を加えて30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5火を止めてごま油をからめ、器に盛って山椒を振る。
コツたけのこの水気をしっかり切ると、たれがよくからみます。ごま油は火を止めてから加えると香りが残ります。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
