豚ひき肉とれんこんの麻婆

材料（2人分）

• 豚ひき肉220g
• れんこん300g
• 豆板醤小さじ3/4
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 片栗粉小さじ2
• 水（合わせだれ用）150ml
• 水（水溶き片栗粉用）20ml

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにして水に2分さらし、水気を切る。味噌、醤油、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通り、赤い部分がないことを確かめ、赤みが残れば中火で1分ずつ追加で炒める。
3. 3弱火にして豆板醤としょうがチューブを加え、30秒炒めて肉ごと取り出す。フライパンに残った油でれんこんを中火で2分炒める。
4. 4合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で4〜5分煮る。れんこんに竹串が通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5肉を戻して中火で1分煮たら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。中火に戻し、混ぜながらふつふつした状態で1分加熱する。
6. 6酢を加えてひと混ぜし、器に盛る。

コツれんこんは厚さをそろえると、均一な歯ごたえに仕上がります。酢は最後に加えると、少量でも後味を引き締めます。