ニラのからし醤油和え
ニラの香りに、酢と少量の砂糖を加えたからし醤油を合わせる風味豊かな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ニラ160g
- 醤油小さじ1と1/2
- からし小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1ニラは根元をよく洗い、4cm長さに切って根元側と葉先側に分ける。
- 2鍋に湯を沸かし、根元側を入れて中火で20秒ゆでる。葉先側を加えてさらに20秒ゆで、冷水に取る。
- 3ニラが冷めたら水気を絞る。ボウルに醤油、からし、酢、砂糖を入れて混ぜる。
- 4ニラをほぐしてたれと和え、小鉢に盛る。
コツ根元側を先にゆでると、葉先がやわらかくなりすぎません。冷水に長くつけず、冷めたら取り出すと香りが残ります。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
