レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• トマト150g
• むきえび60g
• 砂糖小さじ3/4
• 酢小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1トマトはへたを除き、厚さ1.5cmのくし形に切る。むきえびは背わたがあれば除き、洗って水気を拭き、厚いものは背から開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟の状態で取り出す。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、むきえびを中火で片面1分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5トマトを入れて中火で2分炒め、砂糖、酢、鶏がらスープの素を加え、30秒ほど炒める。
6. 6卵とむきえびを戻して中火で1〜2分炒め合わせる。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて小鉢に盛る。

コツトマトは切り口を下にして炒め始めると、果肉の形を残しながら火を通せます。卵を戻したら細かく混ぜず、大きく返してください。