豚もも肉とチンゲン菜の甘辛炒め
やわらかな豚もも肉にチンゲン菜ともやしを合わせ、しょうがをきかせた甘辛だれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉250g
- チンゲン菜200g
- もやし150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は茎と葉を分けて4cm長さに切り、太い茎は幅1cmに切る。もやしは洗ってしっかり水気を切り、豚もも肉は厚さ3mm、幅3cmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜる。豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れ、中火で2分炒める。もやしとチンゲン菜の葉を加え、強めの中火で2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分ほど炒め合わせる。たれが全体にからんだら平皿に盛る。
コツもやしの水気をよく切り、たれは野菜を炒めてから加えると水っぽくなりにくくなります。豚肉の薄い片栗粉の膜が、肉のしっとり感を保ちます。
豚辛炒めをおいしく作るコツ
- 豚肉は厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cmほどに切ります。厚さがばらばらだと、薄い部分が硬くなるころに厚い部分が生のまま残ります。
- 肉は広げて焼き、焼き色がついてから返してほぐします。最初から混ぜると肉から水が出て、煮たような色になり、香ばしさが出ません。
- 肉に火が通ったら取り出し、野菜がしんなりしてから戻してたれをからめます。肉を炒め続けると縮んで硬くなるため、たれと合わせる時間は1〜2分にとどめます。
