豚もも肉とキャベツの甘辛炒め
細切りの豚もも肉とキャベツともやしを、酢をきかせた甘辛だれで軽やかに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉250g
- キャベツ200g
- もやし150g
- 片栗粉小さじ1
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ2
- 水大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
作り方
- 1キャベツの葉は3cm角、太い芯は厚さ2mmに切り、もやしは洗って水気をよく切る。豚もも肉は繊維を断つ向きに厚さ5mm、幅1cm、長さ4cmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、水、にんにくチューブを混ぜる。豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を2分焼いて裏返し、さらに2〜3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4残った油でキャベツを中火で3分炒める。もやしを加えて強めの中火で2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分ほど手早く炒め合わせ、器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ることが、たれを薄めずに仕上げるポイントです。豚肉の薄い片栗粉の膜が、たれをからみやすくします。
豚辛炒めをおいしく作るコツ
- 豚肉は厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cmほどに切ります。厚さがばらばらだと、薄い部分が硬くなるころに厚い部分が生のまま残ります。
- 肉は広げて焼き、焼き色がついてから返してほぐします。最初から混ぜると肉から水が出て、煮たような色になり、香ばしさが出ません。
- 肉に火が通ったら取り出し、野菜がしんなりしてから戻してたれをからめます。肉を炒め続けると縮んで硬くなるため、たれと合わせる時間は1〜2分にとどめます。
