豚バラ肉となすの甘辛炒め
豚バラ肉の脂を吸ったなすとズッキーニに、酢をきかせたコチュジャンだれがからむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- なす180g
- ズッキーニ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1なすは縦半分に切ってから1cm厚の斜め切りにし、ズッキーニは7mm厚の半月切りにする。豚バラ肉は厚さ3mm、幅4cmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った脂になすとズッキーニを入れ、中火で3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取り、中火で1〜2分炒めて水気を飛ばす。豚肉を戻して合わせだれを加え、1分炒め合わせて平皿に盛る。
コツなすは豚肉から出た脂をからめてから蒸し焼きにすると、少ない油でもとろりと仕上がります。水気を飛ばしてからたれを加え、味をしっかりからめてください。
豚辛炒めをおいしく作るコツ
- 豚肉は厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cmほどに切ります。厚さがばらばらだと、薄い部分が硬くなるころに厚い部分が生のまま残ります。
- 肉は広げて焼き、焼き色がついてから返してほぐします。最初から混ぜると肉から水が出て、煮たような色になり、香ばしさが出ません。
- 肉に火が通ったら取り出し、野菜がしんなりしてから戻してたれをからめます。肉を炒め続けると縮んで硬くなるため、たれと合わせる時間は1〜2分にとどめます。
