👑豚バラ肉と玉ねぎの韓国風辛炒め
豚バラ肉のうまみと玉ねぎの甘みに、酢をきかせたコチュジャンだれをからめる甘辛い炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 玉ねぎ200g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、料理酒、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、裏返してさらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから、皿に取り出す。
- 4フライパンに残った脂が多ければ薄く残して拭き取り、玉ねぎを入れて中火で4〜5分炒める。玉ねぎが透き通り、縁に薄く焼き色がつくまで火を通す。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、全体を返しながら炒め合わせる。たれが具材にからんだら、器に盛る。
コツ豚肉から出た脂を薄く残して玉ねぎを炒めると、うまみが移ります。たれを加えてからは手早く返し、焦げつかせないように仕上げます。
豚辛炒めをおいしく作るコツ
- 豚肉は厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cmほどに切ります。厚さがばらばらだと、薄い部分が硬くなるころに厚い部分が生のまま残ります。
- 肉は広げて焼き、焼き色がついてから返してほぐします。最初から混ぜると肉から水が出て、煮たような色になり、香ばしさが出ません。
- 肉に火が通ったら取り出し、野菜がしんなりしてから戻してたれをからめます。肉を炒め続けると縮んで硬くなるため、たれと合わせる時間は1〜2分にとどめます。
