豚ひき肉となすの辛味噌炒め
豚ひき肉のうまみをなすに含ませ、ピーマンとともにこくのある辛味噌だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- なす240g
- ピーマン80g
- コチュジャン大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1なすはへたを除いて1.5cm角に切り、ピーマンは種とへたを除いて1cm角に切る。
- 2コチュジャン、味噌、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたら弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4残った油でなすを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取ってピーマンを加え、中火で2分炒める。ひき肉を戻して合わせだれを加え、1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツなすを小さめの角切りにすると、ひき肉と一緒に食べやすくなります。蒸し焼きの後にふたを外して炒め、余分な水分を飛ばします。
豚辛炒めをおいしく作るコツ
- 豚肉は厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cmほどに切ります。厚さがばらばらだと、薄い部分が硬くなるころに厚い部分が生のまま残ります。
- 肉は広げて焼き、焼き色がついてから返してほぐします。最初から混ぜると肉から水が出て、煮たような色になり、香ばしさが出ません。
- 肉に火が通ったら取り出し、野菜がしんなりしてから戻してたれをからめます。肉を炒め続けると縮んで硬くなるため、たれと合わせる時間は1〜2分にとどめます。
