厚揚げと里芋のほっくり煮
ほっくりとした里芋と厚揚げを、やさしい甘みのだしで煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- 里芋160g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmの一口大に切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ2cmの一口大に切る。
- 2里芋を鍋に入れ、かぶる程度の下ゆで用の水を注ぐ。中火で沸かして弱火で3分ゆで、ざるに上げて流水でぬめりを軽く洗う。
- 3鍋に材料の水、顆粒だし、里芋を入れ、中火で沸かす。厚揚げ、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で18〜20分煮る。
- 4里芋に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で3分ずつ追加する。火を止めて5分おき、煮汁とともに器に盛る。
コツ下ゆで後にぬめりを軽く洗うと、煮汁がどろっとなりにくく、厚揚げにも味がなじみます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
