豆腐とキャベツのけんちん汁
キャベツとにんじんの甘みを、しめじと醤油の風味で引き立てたけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- キャベツ70g
- にんじん30g
- しめじ40g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1キャベツは葉を1cm幅、太い軸を2mm厚の薄切りにする。にんじんは皮をむいて2mm厚のいちょう切りにし、しめじは石づきを切ってほぐす。
- 2豆腐は表面の水気を拭く。鍋にごま油を入れて中火で熱し、にんじんとキャベツを1分炒め、しめじを加え、豆腐を粗く崩して加え、さらに1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加えて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4にんじんがやわらかくなったら醤油とみりんを加え、弱めの中火で1分煮て器に盛る。
コツキャベツの太い軸を薄く切ると、葉と一緒にやわらかくなります。みりんを少量加えると、醤油の味がまろやかになります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
