レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 鶏もも肉250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1なすはへたを切り落とし、厚さ1.5cmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分に包丁を入れて開き、厚さ1cmにそろえて幅3cmに切る。
2. 2味噌、醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3〜4分焼く。
4. 4鶏肉の厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。油を残して鶏肉を取り出す。
5. 5同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにし、途中で1回裏返す。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら2分煮る。鶏肉を戻し、弱めの中火で1〜2分煮からめ、火を止めてラー油を混ぜ、器に盛る。

コツ鶏肉は皮側を焼いている間に動かしすぎないようにすると、焼き色がつきます。鶏肉から出た脂をなすに吸わせると、たれにコクが出ます。