春雨となすの甘辛煮
やわらかななすと春雨に、少し甘めのだし醤油を含ませた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨（乾燥）30g
- なす140g
- サラダ油大さじ1
- 水160ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを除き、縦半分に切ってから1cm厚の半月切りにする。春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示より1〜2分短く湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。
- 2小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを加えて返しながら3分炒める。
- 3水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を加え、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 4春雨を加え、ふたを外して弱めの中火で3分煮る。なすと春雨がやわらかくなったら、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツなすは先に油で炒めると、煮上がりにこくが出ます。春雨はなすがやわらかくなってから加えると、煮すぎを防げます。
春雨煮をおいしく作るコツ
- 春雨は袋の表示より1〜2分短く戻します。煮汁の中でさらに水分を吸ってやわらかくなるため、表示どおりに戻すと仕上がりがのびてしまいます。
- 春雨は野菜がやわらかくなってから最後に加え、2〜3分だけ煮ます。最初から入れると煮汁を吸い尽くし、野菜を煮るための水分が足りなくなります。
- 戻した春雨は、はさみで7〜8cmの長さに切っておきます。長いままだと煮汁の中で絡まり、取り分けるときに一か所に固まります。
