春雨とえのきのさっぱり煮
えのきと春雨をだしで煮て、少量の酢で後味をすっきり整えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨30g
- えのき150g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、3cm長さに切ってほぐす。春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水気を切り、食べやすい長さに切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、えのきを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火で2分煮る。
- 3醤油、みりん、春雨を加え、全体をほぐしながら弱めの中火で3分煮る。
- 4酢を加えて混ぜ、弱火で30秒煮て火を止める。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツえのきを短く切ってよくほぐすと、春雨と均一に混ざります。酢は仕上げに加えて短く煮ると、ほどよい酸味が残ります。
春雨煮をおいしく作るコツ
- 春雨は袋の表示より1〜2分短く戻します。煮汁の中でさらに水分を吸ってやわらかくなるため、表示どおりに戻すと仕上がりがのびてしまいます。
- 春雨は野菜がやわらかくなってから最後に加え、2〜3分だけ煮ます。最初から入れると煮汁を吸い尽くし、野菜を煮るための水分が足りなくなります。
- 戻した春雨は、はさみで7〜8cmの長さに切っておきます。長いままだと煮汁の中で絡まり、取り分けるときに一か所に固まります。
