レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牡蠣（加熱用）260g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ4
• 水（たれ用）40ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1牡蠣は加熱用のむき身を使い、ひだの間を流水でやさしく洗い、水気を十分に拭く。切らずに丸ごと使う。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を軽く混ぜ、衣を作る。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。牡蠣に衣をつけ、重ならないよう2回に分けて入れ、片面3分、裏返して弱めの中火で3〜4分揚げ焼きにする。
4. 4厚い牡蠣を割って中心まで火が通り、汁が透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加加熱する。油を切る。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で2分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。牡蠣をのせ、残りのたれをかける。

コツひだの間まで水気を拭くと、油はねを抑えられます。裏返したら火を少し弱めると、衣を焦がさず中心まで加熱しやすくなります。