牡蠣の天丼
ふっくらした牡蠣をさっくりした衣で包み、甘辛いたれをかけたうまみ豊かな天丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牡蠣（加熱用）260g
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ4
- 水（たれ用）40ml
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- サラダ油大さじ6
作り方
- 1牡蠣は加熱用のむき身を使い、ひだの間を流水でやさしく洗い、水気を十分に拭く。切らずに丸ごと使う。
- 2小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を軽く混ぜ、衣を作る。
- 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。牡蠣に衣をつけ、重ならないよう2回に分けて入れ、片面3分、裏返して弱めの中火で3〜4分揚げ焼きにする。
- 4厚い牡蠣を割って中心まで火が通り、汁が透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加加熱する。油を切る。
- 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で2分煮る。
- 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。牡蠣をのせ、残りのたれをかける。
コツひだの間まで水気を拭くと、油はねを抑えられます。裏返したら火を少し弱めると、衣を焦がさず中心まで加熱しやすくなります。
天丼をおいしく作るコツ
- 衣は冷たい水で溶き、粉が少し残る程度に軽く混ぜます。混ぜすぎると粘りが出て、衣が重く、べたっと揚がります。
- 揚げ油は170℃を目安にします。衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮いてくるくらいの温度です。低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通る前に焦げます。
- 具の水気をしっかり拭いてから衣をつけます。水気があると衣がすべって薄くなり、油もはねます。
