レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉260g
• キャベツ220g
• もやし120g
• きくらげ5g
• サラダ油適量
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で量り、ぬるま湯に20〜30分、袋の表示に従って戻す。硬い部分を除き、3cm大に切る。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm大に切る。キャベツの葉は4cm角、芯は厚さ2mmの薄切りにし、もやしは洗って水気を切る。
3. 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返してふたをして弱めの中火で3〜4分焼く。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認して取り出し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った脂でキャベツの芯と葉を中火で2分炒める。きくらげと合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。
6. 6もやしと鶏肉を加えて中火で2分煮て、にんにくチューブとこしょうを加える。弱火にし、混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。
7. 7中火で混ぜながら1分ほど煮立て、ごま油を回しかけて器に盛る。

コツ鶏肉の皮を先に焼くと、あんに香ばしさが加わります。もやしは煮汁で短く加熱すると、歯ざわりが残ります。