玉ねぎとにんじんの卵衣揚げ

材料（2人分）

• 玉ねぎ250g
• にんじん150g
• 卵3個
• 小麦粉大さじ5
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ5
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切り、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2ボウルに卵を溶き、小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ、玉ねぎとにんじんを加えて全体に衣をからめる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、衣をからめた野菜を直径7cm、厚さ1cm以下に広げて並べる。重ならない量ずつ、弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4中央を少し割り、卵が固まって液状の部分がなく、にんじんがやわらかくなったことを確かめて油を切る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止め、酢とごま油を混ぜる。
6. 6揚げ焼きにした野菜を平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツ野菜を薄く広げると、卵衣の縁が香ばしく仕上がります。塩だれは食べる直前につけると、衣の食感を楽しめます。