春菊としめじの酢味噌和え
春菊のほろ苦さとしめじのうまみを、甘さ控えめの酢味噌で引き立てる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊120g
- しめじ100g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1春菊は硬い茎の先を切り落とし、長さ3cmに切って茎と葉に分ける。太い茎は縦半分に切り、しめじは根元を切り落としてほぐす。
- 2鍋に湯を沸かし、しめじを中火で3分ゆでて取り出し、ざるに広げて冷ます。
- 3同じ湯を沸かし直し、春菊の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜる。春菊と水気を軽く押さえたしめじを加えて和え、小鉢に盛る。
コツ春菊は茎と葉を時間差でゆでると、葉の香りと色を保てます。しめじは水にさらさず冷ますと、うまみが残ります。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
