レシピ

材料（2人分）

• 春菊120g
• しめじ100g
• 味噌大さじ1
• 酢小さじ2と1/2
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1春菊は硬い茎の先を切り落とし、長さ3cmに切って茎と葉に分ける。太い茎は縦半分に切り、しめじは根元を切り落としてほぐす。
2. 2鍋に湯を沸かし、しめじを中火で3分ゆでて取り出し、ざるに広げて冷ます。
3. 3同じ湯を沸かし直し、春菊の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
4. 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜる。春菊と水気を軽く押さえたしめじを加えて和え、小鉢に盛る。

コツ春菊は茎と葉を時間差でゆでると、葉の香りと色を保てます。しめじは水にさらさず冷ますと、うまみが残ります。