牛もも肉とピーマンの甘酢あん
細く切った牛もも肉とピーマンを香ばしく焼き、しょうがとにんにくをきかせた甘酢あんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- ピーマン150g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水45ml
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除き、縦に幅1cmに切る。牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmに切り、さらに幅1cm、長さ4cmの棒状に切る。
- 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。牛肉に小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を並べて片面1分30秒ずつ揚げ焼きにする。厚いものを切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4フライパンの油を薄く残して余分を拭き、ピーマンを入れて中火で2分炒める。
- 5合わせだれを混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら1分煮る。牛肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。
コツ牛もも肉は繊維を断つ向きに切ると、かみ切りやすくなります。牛肉とピーマンを細長くそろえると、たれが均一にからみます。
酢豚風甘酢をおいしく作るコツ
- 肉には片栗粉を薄くまぶし、多めの油で揚げ焼きにします。衣がカリッと固まると、あんをからめても溶けにくく、香ばしさが残ります。
- 肉は厚さ1cmほどにそろえ、片面3分、返して2〜3分焼きます。厚さがそろわないと薄い所が固くなっても厚い所の中心が生のまま残ります。
- 合わせだれは、片栗粉を含めて先に全部混ぜておきます。加える直前に底から混ぜ直すと、沈んだ片栗粉がだまにならず、とろみが均一につきます。
