レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 鶏むね肉250g
• 小松菜200g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りして厚さ1.5cmの一口大に切る。小松菜は根元をよく洗って4cm長さに切り、茎と葉を分ける。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。醤油、顆粒だし、みりん、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ねずに並べ、片面2分ずつ焼く。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼く。小松菜の茎を加えて2分炒め、葉を加えて1分炒める。
5. 5鶏肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。余分な汁気がなくなったら器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断つそぎ切りにして薄く片栗粉をまぶすと、しっとり仕上がります。小松菜は茎を先に炒めると、葉の色と歯触りを保てます。