さわらと玉ねぎの南蛮漬け風
ふっくら焼いたさわらに、やわらかな玉ねぎと控えめな酸味の甘酢だれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- 玉ねぎ160g
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水75ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。さわらは骨を除き、厚さ1.5cm、幅4cmの大きめのそぎ切りにする。
- 2小鍋に水、醤油、砂糖、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて3分煮る。酢を加えてさらに30秒加熱し、浅い容器に移す。
- 3さわらの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5さわらの油を切り、熱いうちにたれに入れて玉ねぎをかぶせ、10分漬ける。身を支えながら器に盛り、たれをかける。
コツさわらは大きめに切り、返すときに身を支えると崩れにくくなります。酢を加えて短く加熱すると、酸味の角がやわらぎます。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
