レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• 玉ねぎ160g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水75ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。さわらは骨を除き、厚さ1.5cm、幅4cmの大きめのそぎ切りにする。
2. 2小鍋に水、醤油、砂糖、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて3分煮る。酢を加えてさらに30秒加熱し、浅い容器に移す。
3. 3さわらの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5さわらの油を切り、熱いうちにたれに入れて玉ねぎをかぶせ、10分漬ける。身を支えながら器に盛り、たれをかける。

コツさわらは大きめに切り、返すときに身を支えると崩れにくくなります。酢を加えて短く加熱すると、酸味の角がやわらぎます。