じゃがいもとごぼうの炒め煮
ごま油で炒めたごぼうの香ばしさを、じゃがいもとともに味わう甘辛い煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも160g
- ごぼう80g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。ごぼうはよく洗って3mm厚の斜め切りにし、じゃがいもとともに水に2分さらして水気を切る。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。じゃがいもを加えて1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加え、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 4醤油、みりん、砂糖を加え、ふたをして弱火で8〜10分煮る。
- 5じゃがいもに竹串がすっと通り、ごぼうが好みの硬さになったら、ふたを外して中火で1〜2分煮汁をからめ、小鉢に盛る。
コツごぼうは水に長くさらさず、香りを残します。先にごま油で炒めると、煮汁にも香ばしさが広がります。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
