しめじと三つ葉の大根おろし和え
だしで煮たしめじに大根おろしと三つ葉を合わせた、やさしいうまみの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ120g
- 大根150g
- 三つ葉10g
- 醤油小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。三つ葉は2cm長さに切る。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、みりん、しめじを入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で3分煮る。
- 4醤油を加え、ふたを外して中火で1〜2分煮て、煮汁を少し残す。
- 5火を止めて大根おろしと三つ葉を加え、煮汁ごと和えて小鉢に盛り付ける。
コツしめじは小房にほぐすと、煮汁となじみやすくなります。三つ葉は火を止めてから加えると、香りと色が引き立ちます。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
