レシピ

材料（2人分）

• 牛もも肉250g
• ねぎ120g
• チンゲン菜200g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mm、長さ4cmのそぎ切りにする。ねぎは7mm幅の斜め切りにする。
2. 2チンゲン菜は根元を落として洗い、茎と葉に分けて4cm長さに切り、太い茎は幅1cmに切る。醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜる。
3. 3牛肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3分ほど焼き、途中で返していったん取り出す。
4. 4同じフライパンにねぎとチンゲン菜の茎を入れ、強めの中火で3分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で1分ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6たれにつやが出て全体になじんだら、器に盛る。

コツ牛もも肉は繊維を断つ向きに薄く切り、片栗粉をまぶすとしっとり仕上がります。チンゲン菜は茎を先に炒め、葉の加熱を短くします。