鶏ひき肉とねぎの肉そば
甘辛い鶏そぼろとやわらかなねぎを、温かいだしつゆで味わう肉そばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- そば180g
- 鶏ひき肉240g
- ねぎ100g
- 醤油（そぼろ用）小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（そぼろ用）60ml
- 醤油（つゆ用）大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水（つゆ用）400ml
作り方
- 1ねぎは5mm幅の斜め切りにする。そばは食塩不使用の乾麺を用意する。
- 2小鍋に鶏ひき肉、そぼろ用の水、料理酒を入れ、菜箸でほぐしてから中火にかける。混ぜながら4〜5分煮て、肉の中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめる。
- 3そぼろ用の醤油、砂糖、しょうがチューブ、ねぎを加え、弱めの中火で4分煮る。汁気が少し残るところで火を止める。
- 4別の鍋につゆ用の水と醤油、顆粒だしを入れ、中火で沸騰直前まで温める。
- 5そばをたっぷりの湯で袋の表示時間どおりにゆで、流水で洗ってぬめりを取る。熱湯に20〜30秒くぐらせ、水気を切る。
- 6器にそばを盛り、熱いつゆを注ぐ。鶏そぼろとねぎを煮汁ごとのせる。
コツひき肉は水と料理酒の中でほぐしてから加熱すると、細かなそぼろになります。煮汁を少し残すと、そばによくからみます。
肉そばをおいしく作るコツ
- 肉はまず醤油、みりん、料理酒だけで煮てから、水とだしを加えます。濃い調味料で先に煮ると肉に甘辛い下味がつき、そのうまみがつゆにも移ります。
- ねぎは長さ3cmほどに切り、フライパンに並べて焼き色をつけます。焦げ目の香ばしさと甘みが、つゆに深い味わいを加えます。
- 乾麺のそばはたっぷりの湯でゆで、流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とします。ぬめりが残るとつゆが濁り、麺どうしがくっつきます。
