レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉200g
• 白菜350g
• サラダ油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 水（煮汁用）60ml
• 片栗粉小さじ2
• 水（水溶き用）大さじ2

作り方

1. 1白菜は芯と葉に分け、芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は幅3cmに切る。味噌、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、煮汁用の水を混ぜ、片栗粉は水溶き用の水で溶く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
3. 3フライパンを弱火にし、残った油でしょうがチューブと豆板醤を30秒炒める。
4. 4白菜の芯を加えて中火で2分炒め、葉を加えて1分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
5. 5白菜の芯がやわらかくなったら牛ひき肉を戻す。全体を混ぜ、中火で2分煮る。
6. 6弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。全体を混ぜながら中火で1〜2分煮立て、とろみがついたら器に盛る。

コツ白菜の芯は薄いそぎ切りにすると、短い煮込みでもやわらかくなります。白菜から水分が出てからとろみをつけると、あんがまとまります。