牛ひき肉と白菜の麻婆
白菜の甘みを引き出し、しょうがをきかせた牛ひき肉のピリ辛あんで包みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉200g
- 白菜350g
- サラダ油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 水（煮汁用）60ml
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き用）大さじ2
作り方
- 1白菜は芯と葉に分け、芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は幅3cmに切る。味噌、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、煮汁用の水を混ぜ、片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
- 3フライパンを弱火にし、残った油でしょうがチューブと豆板醤を30秒炒める。
- 4白菜の芯を加えて中火で2分炒め、葉を加えて1分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 5白菜の芯がやわらかくなったら牛ひき肉を戻す。全体を混ぜ、中火で2分煮る。
- 6弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。全体を混ぜながら中火で1〜2分煮立て、とろみがついたら器に盛る。
コツ白菜の芯は薄いそぎ切りにすると、短い煮込みでもやわらかくなります。白菜から水分が出てからとろみをつけると、あんがまとまります。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
