豚ひき肉となすのあんかけ丼
豚ひき肉となすにピーマンを合わせ、にんにくと味噌を隠し味にした醤油あんの丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 豚ひき肉220g
- なす200g
- ピーマン80g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）240ml
- 水（水溶き用）30ml
作り方
- 1なすは縦半分に切って7mm厚の半月切りにする。ピーマンはへたと種を除き、1cm角に切る。
- 2醤油、味噌、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を細かくほぐしながら4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がなくなったことを確かめ、足りなければ1分ずつ追加してから取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、なすを中火で3分炒める。ピーマンを加えて1分炒める。
- 5合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。なすが柔らかくなったら豚ひき肉を戻し、にんにくチューブを加えて1分煮る。
- 6水溶き片栗粉を混ぜ直し、全体を混ぜながら加える。中火で1分煮てとろみをつけ、器に盛った温かいごはんにかける。
コツ味噌を煮汁に溶いておくと、味が均一になります。なすが柔らかくなってからひき肉を戻すと、肉のしっとりした食感を保てます。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
