しめじときくらげのなめたけ風
しめじと生のきくらげを煮て、ごま油の香りとこりこりした食感を楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ110g
- きくらげ60g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 酢小さじ2
- ごま油小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1きくらげは生のものを使い、洗って硬い根元を除き、幅3mm、長さ3cmほどの細切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。
- 2小鍋にきのこ、水、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 3醤油と砂糖を加え、ふたを外して弱めの中火で3〜4分煮る。鍋底に煮汁が薄く残る程度まで煮詰める。
- 4酢と片栗粉を混ぜ合わせて加え、混ぜながら弱火で1分煮る。火を止めてごま油を混ぜ、小鉢に盛る。
コツきくらげは細切りにすると、しめじやとろみのあるたれとなじみます。ごま油は火を止めてから混ぜると香りが立ちます。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
