レシピ

材料（2人分）

• パスタ200g
• 卵3個
• えび240g
• 粉チーズ大さじ4
• 味噌小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• 黒こしょう小さじ1/4
• 水100ml
• サラダ油適量
• 塩（ゆで湯用）適量

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態で分量を用意し、背わたを取って水気を拭く。厚いものは背側から切り開いて厚さ1cm以下にそろえ、塩をまぶす。
2. 2ボウルで味噌を水に溶き、卵と粉チーズを加えてよく混ぜる。鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
4. 4フライパンを弱火にし、湯を切ったパスタと卵液を加えて底から混ぜながら2〜4分を目安に温める。ソースの中心が75℃に達して卵に火が通ったことを温度計で確かめ、火を止める。
5. 5えびを戻して手早くからめ、器に盛って黒こしょうを振る。

コツ味噌は先に水に溶くと、卵液の中でだまになりにくくなります。えびは火が通ったら取り出し、仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。