ごぼうの味噌マスタード和え
香りのよいごぼうに、味噌のこくを加えた粒マスタードだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう160g
- 粒マスタード小さじ2
- 味噌小さじ2
- 酢小さじ2
- サラダ油小さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにする。水に2分さらし、水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で6〜8分ゆでる。好みの歯ごたえになったらざるに上げ、水気をよく切る。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖を入れてなめらかに混ぜ、粒マスタードとサラダ油を加えて混ぜる。
- 4ごぼうを温かいうちに加えて和え、小鉢に盛る。
コツごぼうを水にさらす時間を短くすると、香りを残せます。味噌は先に酢で溶きのばすと、むらなくからみます。
マスタード和えをおいしく作るコツ
- ブロッコリーはゆでたら房を下に向けて水気を切ります。つぼみに湯が残るとたれが薄まり、マスタードの味がぼやけます。
- たれは粒マスタードと酢、砂糖、塩を先に混ぜ、オイルを最後に加えます。マスタードが油と酢をつなぐので、分離しにくいたれになります。
- 野菜は湯気が落ち着いてから和えます。熱すぎるとマスタードの香りが飛び、冷えきってからでは味がしみこみにくくなります。
