豆腐とにんじんのしいたけけんちん汁
にんじんの甘みとしいたけの香りを、ごま油で炒めた豆腐とともに味わうけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐120g
- にんじん60g
- しいたけ50g
- ごま油小さじ1と1/2
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ2
作り方
- 1にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにする。しいたけは石づきを除き、かさは厚さ3mmに切り、軸は縦に細く裂く。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、にんじんとしいたけを2分炒める。表面の水気を切った豆腐を1.5cmほどに崩して加え、さらに1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加えて強火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4にんじんがやわらかくなったら醤油を加え、弱火で30秒煮る。小鉢に盛る。
コツしいたけの軸も細く裂いて加えると、うまみを余さず楽しめます。にんじんとしいたけを先に炒めることで、ごま油の香りが具になじみます。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
