ガリの醤油炒め ごま油風味
ガリの甘酸っぱさと辛みに、ごま油の香りと醤油の香ばしさを重ねた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ガリ60g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1
作り方
- 1ガリは漬け汁をきり、長いものは2cm幅に切る。紙タオルで表面の水気を軽く押さえる。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ガリを広げて1分ほど炒める。
- 3醤油を回し入れ、中火で20〜30秒炒めて全体にからめる。
- 4火を止め、小鉢に盛り付ける。
コツ漬け汁をきって水気を押さえると、油がはねにくく、醤油もなじみます。醤油を入れてからは短時間で仕上げると、ガリの歯ざわりが残ります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
