豚バラ肉と白菜の甘辛味噌炒め
豚バラ肉のうまみを白菜にまとわせ、甘辛い味噌だれで仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 白菜350g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- 砂糖小さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯を幅2cmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。豚バラ肉は厚さ3mmのものを使い、長さ5cmに切る。
- 2味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分、返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 4フライパンに残った脂で白菜の芯を中火で3分炒め、葉を加えてさらに2分炒める。水分がたまったら強めの中火で1分ほど炒めて飛ばす。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツ白菜の芯と葉を時間差で炒めると、芯の歯ごたえが残ります。たれは水分を飛ばしてから加えると、味がよくからみます。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
