牛もも肉とアスパラガスの生姜醤油炒め
薄く切った牛もも肉とアスパラガスを、生姜の香る醤油だれで軽やかに炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉260g
- アスパラガス180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにする。太さが1cmを超える部分は縦半分に切る。
- 2牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mm、幅5mm、長さ4〜5cmの細切りにし、片栗粉を薄くまぶす。醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で3〜4分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツ牛肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、食べやすく仕上がります。アスパラガスの太い部分を縦半分に切り、火の通りをそろえます。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
