まいたけとマッシュルームのなめたけ風
薄切りのマッシュルームとまいたけを、甘さ控えめの醤油だれでつやよく煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ80g
- マッシュルーム80g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ1/2
- 水（煮汁用）40ml
- 水（とろみ用）小さじ1
作り方
- 1まいたけは長さ2cmほどの小さな房にほぐす。マッシュルームは軸の硬い先端を切り落とし、縦に3mm厚に切る。
- 2小鍋にきのこと煮汁用の水を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で3分蒸し煮にする。
- 3醤油とみりんを加え、ふたを外して弱めの中火で4分、時々混ぜながら煮る。
- 4酢を加え、片栗粉をとろみ用の水で溶いて回し入れる。混ぜながら弱火で1分煮て、こしょうを振り、小鉢に盛る。
コツマッシュルームは厚さをそろえると、均一に火が通ります。こしょうは仕上げに振ると、香りが引き立ちます。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
