レシピ

材料（2人分）

• なす300g
• 砂肝250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ2
• ごま油大さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ8mmの半月切りにする。砂肝は白く硬い部分を薄くそぎ落とし、厚さ5mmに切る。
2. 2味噌、砂糖、にんにくチューブ、酢、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、砂肝を返しながら3分炒める。料理酒を加え、ふたをして弱火で2〜3分蒸し焼きにする。
4. 4砂肝の中心温度が75℃になってから1分以上加熱したことを確かめる。達していなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5同じフライパンになすを入れて中火で2分炒め、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。途中で1回返し、やわらかくなったことを確かめる。
6. 6砂肝を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。全体にたれがからんだら器に盛る。

コツ砂肝は厚さをそろえると火の通りが均一になります。白く硬い部分をそぎ落としておくと、心地よい歯応えに仕上がります。