めかじきのマヨネーズ焼き
塩をふっためかじきにマヨネーズを塗って蒸し焼きにし、こくのある焼き色をつけた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき300g
- 塩小さじ1/2
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1めかじきは厚さ1.5cmに切り、厚い切り身は横から包丁を入れて薄くする。水気を拭き、両面に塩をふる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを並べて3分焼く。
- 3裏返し、焼けた面にマヨネーズを均等に塗り広げる。ふたをして弱火で3〜4分、マヨネーズが溶けて表面に薄く焼き色がつくまで蒸し焼きにする。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5フライパンに落ちたマヨネーズを身にかけ、器に盛る。
コツ裏返してからマヨネーズを塗ると、焼き固まった面に均一にのり、流れにくくなります。ふたをして弱火で焼くと、身がぱさつかずしっとり仕上がります。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
