レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• もやし250g
• ニラ100g
• 水500ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 黒酢大さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いた正味量を使い、洗って水気を拭く。胴を開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、幅1cm、長さ5cmの短冊切りにし、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2もやしは洗って水気を切り、ニラは長さ4cmに切る。
3. 3鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で煮立て、もやしを加えて2分煮る。
4. 4いかをほぐして加え、弱めの中火で2〜3分煮る。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加で煮る。
5. 5ニラ、醤油、黒酢、しょうがチューブを加え、弱めの中火で1分煮る。器に盛り、ラー油を回しかける。

コツいかは厚さをそろえると、短時間で均一に火が通ります。ニラを最後に加えると、鮮やかな色と香りを残せます。