じゃがいもとこんにゃくの炒め煮
じゃがいもと薄切りのこんにゃくを炒めてから、甘さ控えめのだし醤油で煮る副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも180g
- こんにゃく100g
- サラダ油小さじ1
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmのいちょう切りにし、水に2分さらして水気を切る。こんにゃくは厚さ5mm、幅3cmほどの短冊切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、こんにゃくを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気を切る。
- 3小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、こんにゃくとじゃがいもを加えて2分炒める。水と顆粒だしを加えて煮立て、醤油、みりん、料理酒を加える。
- 4落としぶたをして弱火で10〜12分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加で煮る。
- 5落としぶたを外し、中火で1〜2分煮汁を軽く煮詰める。火を止めて3分おき、小鉢に盛る。
コツこんにゃくを薄切りにすると、短い煮込みでも味がなじみやすくなります。煮上がったら強く混ぜず、じゃがいもの形を残しましょう。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
