レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• なす180g
• ピーマン80g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて3cm角に切る。豚肩ロースは厚さ7mm、幅3cmの一口大に切る。
2. 2ボウルに味噌と水を入れて溶き、酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、あん用の片栗粉を加える。火にかけず30秒ほど混ぜて合わせだれを作る。
3. 3豚肉の水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、豚肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。中心に生の部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油になすを入れ、両面に油をなじませて中火で4分ほど返しながら揚げ焼きにする。ピーマンを加え、中火でさらに2分炒める。
6. 6なすがやわらかくなったら、合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1分ほど煮立てる。豚肉を戻して中火で30秒ほどからめ、器に盛る。

コツ豚肉の厚さをそろえると、加熱むらを抑えられます。味噌は先に水で溶いておくと、甘酢あんがなめらかに仕上がります。