いかとセロリの香ばし醤油炒め
やわらかないかと香りのよいセロリを、ごま油と甘さを控えた醤油だれで手早く炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- セロリ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1いかは内臓と軟骨を除いた状態で用意し、胴を開いて幅1cm、長さ4cmに切る。身が厚さ7mmを超える部分はそいで薄くし、足は吸盤をこそげて長さ4cmに切り、太い部分を縦半分に切る。
- 2セロリは筋を取って厚さ3mmの斜め切りにし、葉は幅2cmに切る。醤油、料理酒、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、セロリの茎を2分炒めて取り出す。
- 4いかの水気を拭いて油の残ったフライパンに入れ、中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5セロリの茎を戻し、葉と合わせだれを加えて中火で1分炒め合わせる。全体にたれがからんだら器に盛る。
コツいかの水気をしっかり拭いてから炒めると、香ばしく仕上がります。火が通ったら、たれをからめる加熱は短くします。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
