ブロッコリーとカリフラワーのマリネ
歯ごたえを残してゆでたブロッコリーとカリフラワーに、こしょうを利かせたマリネ液を含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ブロッコリー100g
- カリフラワー100g
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1ブロッコリーとカリフラワーは3cmほどの小房に分け、太い軸は厚さ5mmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、カリフラワーを入れて中火で1分ゆでる。ブロッコリーを加え、さらに2分ほどゆでて、軸に竹串が通ることを確かめる。
- 3ざるに上げて湯を切り、広げて5分ほど置く。表面に残った水気をキッチンペーパーで押さえる。
- 4ボウルに酢、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
- 5野菜を加えて和え、10分ほどなじませて器に盛る。
コツゆでた野菜は水にさらさず、水気をしっかり切ると味がぼやけません。小房の大きさをそろえると、食感が均一になります。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
