レシピ

材料（2人分）

• 玉ねぎ80g
• なす160g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。なすはへたを取り、1cm厚の半月切りにする。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、なすと玉ねぎを広げる。なすは片面3分ずつ焼き、玉ねぎはときどき返す。
3. 3ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。なすが硬ければ、ふたをしたまま弱火で1分ずつ追加で加熱する。
4. 4ボウルに酢、塩、こしょうを入れて混ぜ、焼いた野菜をフライパンに残った油ごと加えて和える。
5. 510分ほど置いて味をなじませ、器に盛る。

コツなすは焼き始めに動かしすぎないようにすると、香ばしい焼き色がつきます。焼いた油も一緒に和えることで、酢の角が和らぎます。