👑玉ねぎとなすの焼きマリネ
オリーブオイルで香ばしく焼いたなすと玉ねぎに、甘さを控えた酢のたれを絡めるマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ80g
- なす160g
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。なすはへたを取り、1cm厚の半月切りにする。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、なすと玉ねぎを広げる。なすは片面3分ずつ焼き、玉ねぎはときどき返す。
- 3ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。なすが硬ければ、ふたをしたまま弱火で1分ずつ追加で加熱する。
- 4ボウルに酢、塩、こしょうを入れて混ぜ、焼いた野菜をフライパンに残った油ごと加えて和える。
- 510分ほど置いて味をなじませ、器に盛る。
コツなすは焼き始めに動かしすぎないようにすると、香ばしい焼き色がつきます。焼いた油も一緒に和えることで、酢の角が和らぎます。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
