👑しめじのマリネ
蒸し焼きにしたしめじのうまみを、オリーブオイルと酢のたれに閉じ込めたマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ200g
- 水大さじ1
- 酢大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小さな房にほぐす。
- 2フライパンにしめじと水を入れてふたをし、中火で1分加熱する。蒸気が出たら弱火にして4分蒸し煮にし、途中で1回混ぜる。
- 3ふたを取り、中火で1〜2分混ぜながら余分な水分を飛ばす。火を止め、にんにくチューブを加えて混ぜる。
- 4ボウルに酢、塩、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加える。温かいしめじを加えて和える。
- 55分ほど置いて粗熱を取り、冷蔵庫で10分なじませて器に盛る。
コツ蒸し煮のあとに余分な水分を飛ばすと、しめじのうまみが濃くなります。にんにくは火を止めてから混ぜると、焦げずに香りがなじみます。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
